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Sedani di grano duro semintegrale freschi in crema di pane
2 Persone
1h30
Difficoltà

INGREDIENTI

• 160 g sedani di grano duro semintegrale

• 100 g pane semintegrale raffermo

• 200 ml brodo vegetale

• 50 g chips di patate

• ½ finocchio

• 1 limone

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

pacco sedani grano duro semintegrali girolomoni

Procedimento

Tagliamo a cubetti il pane raffermo e lo tostiamo in padella con un filo d’olio. Ci aggiungiamo il brodo vegetale, lasciamo cuocere qualche minuto e aggiustiamo di sale. La salsa di pane è pronta, dev’essere un poco liquida!

Laviamo e tagliamo il finocchio a brunoise, condiamo con sale e olio e lo lasciamo in una ciotola a parte.

Buttiamo la pasta in acqua bollente, salata. Intanto che la pasta cuoce, prendiamo le chips di patate fritte: le condiamo con succo di limone e pepe per poi sbriciolarle un po’.

Scoliamo la pasta, la saltiamo nella salsa di pane, aggiungiamo la brunoise di finocchi, mantechiamo per un minuto, impiattiamo e cospargiamo abbondantemente con chips di patate.

Abbinamento ricetta

Abbiamo conferito freschezza con il finocchio e amplificato l’agreste e il cereale della pasta con la mollica di pane semintegrale tostato. L’ultimo tocco è dato dalle patatine fritte riposte sulla pasta, condite con succo di limone e pepe, per croccantezza e succulenza. Un viaggio.

Abbinamento vino marchigiano

Offida DOCG Pecorino Bio
Poiché armonizza la freschezza del finocchio con una nota alcolica che conferisce morbidezza e con profumi di ginestra e rose gialle.

A cura di Otello Renzi

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