Wie die Girolomoni Bio-Pasta entsteht
Wir haben unsere Methode zur Herstellung von Bio-Pasta Schritt für Schritt entwickelt, angefangen mit dem Umzug von Gino und Tullia nach Montebello bis hin zum heutigen Ökosystem. Ein langer Prozess, der Jahre gedauert hat, aber die kurze und kontrollierte Lieferkette der Girolomoni-Pasta hervorgebracht hat, auf die wir stolz sind.
Vom Bio-Weizen zur guten Girolomoni-Pasta
Unsere Pasta macht eine Reise, bevor sie auf deinem Tisch landet. Sie ist gut, weil wir wissen, wo und wie der Weizen entsteht, ihn mahlen und in all seinen Aspekten kennen. Wir kneten und trocknen ihn intelligent und präzise mit Technologien, die es uns ermöglichen, die Rohstoffe und ihre Nährstoffe zu respektieren. Sie ist das Ergebnis des kontinuierlichen Austauschs zwischen Landwirten, Müllern und Pastaherstellern für maßgeschneiderte Rezepte.
1. DER URSPRUNG DES WEIZENS
Qualitätskontrolle
Jeder landwirtschaftliche Betrieb wird über die Zeit von demselben Agronomen begleitet, der ein Vertrauensverhältnis aufbaut, die Einhaltung der Anbaumethoden überprüft und berät:
- Bewertung der Erträge gemäß dem Aussaatplan,
- Überprüfung des allgemeinen Zustands der Felder,
- Probenentnahme an Ähren während der Reifephase, um die Anwesenheit von Pflanzenschutzmitteln auszuschließen,
- Kontrolle der Prozesse und Fruchtwechsel.
All dies, um die Qualität für die Verbraucher und die gesamte Lieferkette zu gewährleisten.
Prozess
Die Reise beginnt mit kontrolliertem Bio-Weizen. Der Weizen für unsere Pasta stammt ausschließlich von genossenschaftlichen oder verbundenen landwirtschaftlichen Betrieben, die größtenteils in Mittelitalien ansässig sind, davon über 70 % in den Marken.
2. ERNTE UND LAGERUNG
Qualitätskontrolle
Alle Lagerstätten werden vor der Ernte und der Annahme kontrolliert, um deren Qualität zu überprüfen, und während des gesamten Jahres überwacht, um die korrekte Lagerung sicherzustellen.
Prozess
Wenn die Zeit reif ist – zwischen Juni und Ende Juli – beginnen unsere Landwirte mit dem Dreschen, je nach den bodenklimatischen Bedingungen der Felder. Nach der Ernte wird der Weizen zur nächstgelegenen Lagerstätte transportiert.
3. VOM WEIZEN ZUR GRIESS
Qualitätskontrolle
Vor dem Mahlen des Weizens führen wir gründliche Analysen durch:
- In akkreditierten externen SINAL-Laboren, um das Vorhandensein von Pflanzenschutzmitteln und Schwermetallen auszuschließen, da dafür hochspezialisierte Instrumente erforderlich sind.
- Intern zur Überprüfung von Proteinen, spezifischem Gewicht, Feuchtigkeit, Asche, Verunreinigungen und Mykotoxinen. Die Kontrolle der Proteine ermöglicht es uns, Mischungen zu erstellen, um Ernten zu kalibrieren und eine gleichbleibend gute Pasta zu produzieren.
Prozess
Der Weizen für unsere Bio-Pasta kommt in die Mühle, bereit, gemahlen und zu Grieß verarbeitet zu werden.
2019 haben wir unsere eigene Mühle neben der Pastafabrik auf dem Hügel von Montebello gebaut, als Verwirklichung von Ginos Traum.
Technologie, die:
- Präzision bei der Rezeptur von maßgeschneiderten Grießmischungen ermöglicht,
- keine thermische Belastung bei der Verarbeitung verursacht,
- Abfälle auf ein Minimum reduziert.
Qualitätskontrolle
Sobald die Mühle die Körner gemahlen hat, führt das Labor interne Kontrollen zu Feuchtigkeit, Asche, Proteinen, Gluten, Farbindex und Granulometrie durch.
4. DIE GUTE PASTA
Qualitätskontrolle
Bei der fertigen Pasta führen wir durch:
- Interne Koch- und Dickenproben,
- Externe mikrobiologische Analysen.
Feuchtigkeit und Temperaturen werden während des gesamten Prozesses automatisch mit Sonden erfasst, die von Pastaherstellern überwacht werden. Für jede Charge werden Proben aufbewahrt, um die Konformität des Produkts zu gewährleisten.
Prozess
Der Grieß verlässt die Mühle über ein speziell entwickeltes Rohrleitungssystem, das wir „die Straße des Grießes“ nennen, und wird direkt in die Pastafabrik geleitet. So bleibt der Grieß rein, ohne Zwischenlagerung oder Transport.
Deshalb riecht man schon beim Betreten des Pastificio seinen intensiven Duft.
Teigherstellung
Wir mischen den Grieß sanft mit Quellwasser aus den Hügeln, umgeben von biologisch bewirtschafteten Feldern und einem 2000 Hektar großen Wald.
Der Teig erhält durch Matrizen seine Form, Porosität und Dicke.
Kurze Formate gelangen auf Förderbänder, um zum Trockner zu kommen. Lange Pasta wird traditionell auf Stäbe gehängt.
Trocknung
Die langsame Trocknung der Bio-Pasta dauert je nach Format 7 bis 12 Stunden bei einer Durchschnittstemperatur von 65 Grad. Die Wärme wird von einer Biomasseanlage erzeugt, die mit lokalem Holzschnitzel betrieben wird. Dieser Prozess bewahrt die Qualitäten des Weizens.
Einer der heikelsten Schritte ist das Trocknen. Wenn sie zu aggressiv ist, kann es zu einer übermäßigen Maillard-Reaktion und der daraus resultierenden Bildung von Furosin kommen, dessen Parameter wir kontrollieren, um unsere Arbeit und die Qualität der Teigwaren zu gewährleisten. Der zweite Beweis für die gute Behandlung des Weizens und des Grießes sind der Geschmack und die Aromen, die je nach verwendeter Weizensorte bei jeder Nudelsorte deutlich unterschiedlich sind.
Am Ende beträgt der Feuchtigkeitsgehalt der Pasta 12,5 %, was eine Haltbarkeit von zwei bis drei Jahren gewährleistet.
Verpackung
Im Verpackungsprozess wird die Girolomoni-Pasta von Maschinen, die von Menschen geführt und unterstützt werden, so eingekleidet, dass sie bereit ist, in die Haushalte zu gelangen.
Eine Pasta, die nun sprechen und ihre Geschichte in verschiedenen Sprachen erzählen kann:
- Wer sie hergestellt hat
- Woher sie kommt
- Zertifikate, die ihre Qualität garantieren
- Nährwerttabellen
- Nachhaltigkeit
- Überzeugungen, die sie geprägt haben
Dank der kontrollierten Lieferkette können wir innerhalb von nur 10 Minuten das Feld identifizieren, auf dem der verwendete Weizen angebaut wurde.
Entdecken Sie, wie unsere Bio-Pasta hergestellt wird
Wir haben unser ökologisches Produktionsverfahren Schritt für Schritt aufgebaut und so eine kurze und kontrollierte Lieferkette geschaffen.
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