El trigo femenino para la pasta ecológica Girolomoni
Triticum turgidum turanicum
Cultivada entre las regiones de Marcas y Umbría, especialmente en numerosas explotaciones agrícolas alrededor de la Pastificadora y el Molino, la línea pura del trigo antiguo Khorasan se cultivaba antiguamente en el Mediterráneo.
Método ecológico
Secado lento
Extrusión rugosa
Cultivado en las Marcas
La recuperación de esta línea de trigo Khorasan (conocido como trigo turanico) es el resultado de un trabajo intenso, empezando por la semilla. Partimos de una población de líneas y llegamos a seleccionar una pura, que hemos llamado Graziella Ra.
Debe su nombre a una joven, Graziella Fanti, hija de quien nos entregó el primer saco de trigo.
Tenía 17 años cuando fue asesinada por los nazis: llevaba una cesta de ropa en la que pensaban que escondía comida para los partisanos. La segunda dedicación en el nombre de esta pasta es a «RA», el sol en el antiguo Egipto, el elemento que cada día recarga la tierra con esa luz y calor indispensables para nuestra vida y el trigo.
Según análisis realizados por la Universidad de Urbino, se trata de un trigo con buen contenido de proteínas, minerales y selenio, un potente antioxidante.
¡De un saco de 1 kg a finales de los años 70, hoy producimos alrededor de 126 toneladas en 2023!
En 2024 fue registrado oficialmente como variedad, lo que significa que otros agricultores también podrán sembrar este trigo, ahora presente en los registros varietales. Como semilla certificada, aporta beneficios para el agricultor: sanidad, germinación y pureza. Para nosotros representa simbólicamente el cierre de un círculo en la recuperación de una especie antigua.
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NUESTRA CADENA ECOLÓGICA DE PASTA
Una pastificadora 100% bio, del campo a la mesa.
Trigos de agricultura ecológica, molidos delicadamente en nuestro Molino. La sémola es trabajada inmediatamente y con lentitud en la Pastificadora adyacente, entre las colinas de las Marcas, para convertirse en la pasta Girolomoni que exportamos a todo el mundo.
Descubre cómo nace la pasta Girolomoni
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