La nostra ricetta vegetale per la pasta di grano duro biologica
La ricetta è stata fatta per contrasti: l’affumicato della melanzana smorza e accompagna il grasso della pasta di sesamo, che a sua volta amplifica l’amido della pasta. Mentre la scorza di limone, il pomodorino e il basilico confit apportano freschezza.
INGREDIENTI
• 160 g spaghettoni di grano duro
• 15 pomodorini datterini
• 1 melanzana lunga
• 60 g tahina
• 50 g basilico
• 1 rametto di timo
• ½ limone
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
Procedimento
Stando ben attenti, passiamo la melanzana direttamente sulla fiamma e poi togliamo la buccia bruciata. Frulliamo la polpa fatta a pezzi con la pasta di tahina, sale, scorza e succo di limone.
Scottiamo i pomodorini in acqua bollente per pochi secondi, li priviamo della buccia e li tagliamo a metà in lunghezza, condiamo con il sale, aglio in camicia e timo. Per finire li arrostiamo in padella rovente, solo dalla parte del taglio.
Per la salsa di basilico: sfogliamo e laviamo il basilico, lo sbianchiamo per 3 minuti in acqua salata bollente e raffreddiamo in acqua ghiacciata. Poi lo scoliamo e frulliamo con olio.
Cuociamo gli spaghettoni, li scoliamo al dente, per poi ultimarne la cottura in padella con la crema di melanzane.
Impiattiamo e guarniamo con i pomodorini e alcune gocce di salsa di basilico.
Abbinamento vino marchigiano
Marche bianco IGT Bio
Il vino bianco con profumi di miele di acacia, mughetto e mimosa armonizza sapidità e affumicatura della ricetta.
A cura di Otello Renzi
